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【潤心科普】提醒！這幾種剩菜剩飯不要再二次加熱！別讓節(jié)儉成健康隱患！
發(fā)布時(shí)間: 2024-04-24 15:06:01
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老一輩人常說，吃虧是福，習(xí)慣了吃苦。現(xiàn)在即使生活好了。但是有些人群對于剩飯剩飯，即使是過了三四天，依舊不舍得扔掉，加熱之后繼續(xù)吃！勤儉節(jié)約的確是我們的中國人的傳統(tǒng)美德，但從現(xiàn)代生活方式來看，剩菜剩飯舍不得扔掉，加熱之后就吃！這樣對我們的身體健康真的會(huì)有影響！
雖然在我們的生活中，的確有些人吃了一輩子的剩飯，身體也健健康康，然而，吃剩菜剩飯進(jìn)醫(yī)院的案例也不少！有些人還因此患上癌癥，因?yàn)橹委煻鴥A家蕩產(chǎn)！其實(shí)這也提醒我們要注意，剩菜不能亂吃，尤其是下面這幾種情況下，不要擔(dān)心浪費(fèi)，而因小失大！
PART.01 不同剩菜如何處理？剩菜“口訣”請牢記
1、綠葉菜→不要剩
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，不要剩！
2、根莖類蔬菜→分裝冷藏
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。
3、肉類、蛋類→吃前熱透
再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。
處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。
4、海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
5、豆制品→及時(shí)冷藏
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
6、湯類→避免鐵鍋保存
剩湯長時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。
處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
7、涼菜→不要剩
隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記
寧剩葷，不剩素
葉類先吃完
根莖適當(dāng)存
海鮮、涼菜一個(gè)不留
PART.02 這些食物最好不要二次加熱
1、菌類食物
菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后繼續(xù)吃，進(jìn)入人體的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。長期這樣，會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。
2、菠菜
菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。
3、牛奶
反復(fù)加熱牛奶會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。同時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。
4、銀耳湯
銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。
5、溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了，也存在致病風(fēng)險(xiǎn)。
PART.03 剩菜從存到吃還有這些注意事項(xiàng)
剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？
二次加熱時(shí)又要注意什么？
這份攻略請查收
1、盡快放入冰箱冷藏
無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時(shí)就放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
2、分開存儲(chǔ)
分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3、吃前熱透
冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
來源：深圳市場監(jiān)管、深圳食藥安辦、北京市疾控中心、CCTV生活圈、廣東衛(wèi)生信息
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